دانلود فایل


دانلود پروژه بررسی غنی سازی کيک با آرد سويا - دانلود فایل



دانلود فایل دانلود پروژه بررسی غنی سازی کیک با آرد سویا

دانلود فایل دانلود پروژه بررسی غنی سازی کيک با آرد سويا در اين پژوهش خصوصيات فيزيکوشيميايی (رطوبت ،pH ، فعاليت آبی و حجم مخصوص) و حسی (بافت ، طعم ، رنگ و بو) کيک روغنی حاصل از جايگزينی قسمتی از آرد گندم با سطوح مختلف آرد سويا و همچنين استفاده از سطوح مختلف صمغ گوار و آب در فرمولاسيون اين کيک مورد ارزيابی قرار گرفت. در نهايت کيک تاييد شده جهت بررسی ميزان غنی شدن توسط آرد سويا مورد آناليز تغذيه ای قرار گرفت.
آرد سويا در سه سطح 5 ، 10 ، 15 درصد وزن آرد ، صمغ گوار در دو سطح 0 و 4/1 گرم و آب در دو سطح 110 و 120 گرم به عنوان متغيرهای آزمايش اول ( سه درصد اول) و آرد سويا در سه سطح 20 ، 25 ، 30 درصد وزن آرد ، صمغ گوار در دو سطح 0 و4/1 گرم و آب در دو سطح 120 و130 گرم بعنوان متغيرهای آزمايش دوم (سه درصد دوم) در نظرگرفته شده اند. نتايج حاصل به صورت آرايش فاکتوريل سه فاکتوره در قالب طرح کاملا تصادفی تجزيه شدند.
ويژگيهای حسی (بافت ، طعم ، رنگ ، بو) تيمارها نيز توسط چهار پانليست ماهر با آزمون هدونيک 5 نقطه ای مورد ارزيابی قرار گرفت. با توجه به اينکه افزودن آرد سويا 25% در کنار صمغ باعث حفظ کيفيت محصول شد اين تيمار به عنوان تيمار بهينه مورد پذيرش قرار گرفت و از نظر آناليزهای تغذيه ای، ميزان پروتئين آن 4/1، کلسيم 6/1، آهن 3/2 و ويتامين e 85/2 برابر نمونه کيک شاهد شد.
مصرف سويا در شرق به دليل شناخت ارزش غذائی و داروئی آن آغاز شد . انواع خوراکی ، نوشابه ، مواد مايع غليظ کننده و تخميری ، فراورده های لبنی شير ، ماست و پنير و فراورده های گوشتی از سويا استحصال می شود. همچنين روغن استخراج شده از آن حدود 60% از روغن ايالات متحده امريکا را به خود اختصاص داده است .امروزه سويا به عنوان يک کالای استراتژيک نه تنها پاسخگوی مصارف غذايی متنوع در زنجيره غذائی است بلکه مصارف صنعتی فراوانی را نيز دارا می باشد.
سويا به علت داشتن مقدار زيادی پروتئين با کيفيت بالا همچنين خواص تغذيه ای و کاربردی آن دارای پتانسيل بالايی جهت مصرف در غذای انسان می باشد . يکی ازمهمترين کاربردهای آن جهت غنی سازی در محصولاتی است که پايه آنها غلات می باشد مثل محصولات نانوائی ،کيک و بيسکوئيت، ماکارونی ، پاستا و....
يک دليل اين امر آن است که آرد سويا دارای اسيد آمينه های ضروری می باشد که در گندم يافت نمی شود در واقع پروتئين سويا دارای تمام 9 اسيدآمينه ضروری می باشد که لزوم استفاده آن را در غذای انسان ايجاد می کند. تا به امروزبيشتر از 50 سال است که در محصولات نانوائی مورد استفاده قرار می گيرد.
مطالعات نشان داده است که مصرف سويا و محصولات آن علاوه بر خواص تغذيه ای در غنی سازی ، دارای خواص مهمی از جمله کاهش خطر بروز بسياری از بيماريها می باشد . يکی از آن موارد کاهش خطر سکته قلبی به علت کاهش ميزان کلسترول خون می باشد. همچنين اين گياه به علت داشتن ترکيباتی به نام فيتواستروژن دارای خواص ويژه ای می باشد که ساير مواد غذايی از آن بی بهره اند و يکی از خواص آن در جلوگيری از بسياری سرطانها می باشد.
کاربرد سويا به علت داشتن پروتئين بالا خواص عملکردی ويژه ای را در محصولات نانوائی مثل بهبود بافت ، افزايش رطوبت باقيمانده ، رنگ پوسته و افزايش زمان ماندگاری ايجاد می کند.(35)
تاريخچه
غله در زبان فارسی به معنی گندم ، برنج ، جو ، ارزن ، ذرت ، چاودار و تريتيکال است که در
فرهنگ دهخدا چنين تعريف شده است. غلات از حبوبات و نخود و جزء آن از گياهان تيره گندميان است که دانه برخی را آرد کرده و به مصرف می رسانند مثل گندم و برخی را آرد نکرده به مصرف می رسانند مثل برنج و ذرت و برخی را به خوراک دام و طيور می رسانند مثل جو ، چاودار و ارزن. وقتی صحبت از غلات می شود فراورده های حاصل از آنها نيز مدنظر قرار می گيرد(1)
غلات از اولين غذاهای شناخته شده بشر بوده که از زمانهای بسيار کهن تاکنون همواره نقش بسيار مهمی در اقتصاد و تغذيه مردم دنيا به خصوص کشورهای در حال توسعه داشته است و به همين جهت سمبل غلات يعنی گندم و نان حاصل از آن همواره در ميان مذاهب و فرهنگهای کشورهای دنيا مقام والا و ارزنده ای داشته و خواهد داشت .(1)
مراحل مختلف آماده سازی غلات را در طول تاريخ تکامل بشر می توان به اين صورت تصور کرد که ابتدا مصرف غلات با ساقه و پوشينه ايجاد مشکلاتی در هضم و جذب آن می نموده است و به اين دليل با اصطکاک دانه ها به يکديگر قسمتی از ساقه و پوشينه را از دانه جدا می نمودند که نهايتا به خرمن کوبی منتهی گرديد. مراحل بعد عبارت بودند از خرد کردن دانه ، اختلاط آندوسپرم نرم و ريز شده با آب که در نهايت منجر به توليد خمير و پخت آن بر روی آتش گرديد. در افسانه ها آمده که نانوای فرعون به دليل فراموشی ، خمير مانده و ترش شده را به خمير اضافه کرد که در نتيجه کيفيت نان بهبود قابل ملاحظه ای کرد که اين مقدمه ای برای خمير ترش گرديد. برای صدها سال نان با استفاده از افزودن خمير ترش عمل آوری می شد. در سال 1859 دانشمند بزرگ فرانسوی لوئی پاستور نشان داد که ميکروارگانيسم قند را به گاز دی اکسيد کربن تبديل می کنند ، که اين گاز می تواند خمير راحجيم کند و با اين اکتشاف بود که علم به آرامی وارد صنعت نانوائی شد.(11)
امروزه نيز از غلات مختلف به صورتهای گوناگون استفاده می شود. در اين مورد می توان به برنج ، گندم ، ذرت و ... اشاره نمود که بر اساس اصول علمی به صورت بوداده و يا طی مراحل آماده سازی جهت استفاده در غذای کودک و غذاهای آماده و یا در اشکال مختلف رشته ماکارونی ، انواع کيک، شيرينی و بيسکوئيت مورد استفاده در تغذيه مردم جهان واقع گردد.(11)
2-1- تعريف كيك
كيك يك نوع شيريني با بافت و نرمي بخصوص مي باشد كه مواد اصلي آن آرد ، روغن، شكر و تخم مرغ مي باشد. جهت بهبود بافت و افزايش ماندگاري اين فرآورده از افزودنيهاي مختلف مثل امولسيفاير ، سوربيتول ، اينورت ، گلوكز ، بيكينگ پودر و ... استفاده مي شود.(23و1)
3-1- طبقه بندي كيك
1-3-1- كيك پوند:[1] قديمي ترين نوع كيك است. تفاوت آن اين است كه در فرمول اوليه آن وزن آرد، شكر ، تخم مرغ و كره برابر يك پوند بوده است. در اين كيك عمل هوادهي متوسط فرايند کرمينگ شكر و كره انجام مي شود و پس ازکرمينگ تخم مرغ و آرد اضافه مي شود و عمل مخلوط كردن تا بدست آمدن خمير يكنواخت ادامه مي يابد.(23و1)
2-3-1- كيك موفين:[2] براي اين نوع كيك فرمولاسيون هاي زيادي وجود دارد. اين نوع كيك داراي دانه بندي نسبتاً نامنظم و بافت الاستيك مي باشد.وخمير اين كيك به شكل قرص هاي كوچك است كه با افزايش اندازه كيك ميزان رطوبت آن نيز افزايش مي يابد. يك فرمولاسيون كلي براي موفين عبارتست از : 4/27 قسمت شكر ، 13 قسمت شورتنينگ ، 3/0 قسمت نمك ، 2 قسمت بيكينگ پودر ، 5/11 قسمت تخم مرغ مايع ، 4/27 قسمت آرد، و 4/18 قسمت شير كامل مايع.
براي تهيه خمير كيك ابتدا شكر ، شورتنينگ ، نمك و بيكينگ پودرکرم مي شود سپس تخم مرغ اضافه و مخلوط مي شود و بعد از بدست آمدن يك مخلوط يكنواخت و صاف آرد و شير اضافه مي شود و در پايان قبل از مخلوط كردن نهايي ساير افزودنيها به خمير افزوده مي شود. (23)
3-3-1- كيك آنژل[3]: اين كيك عاري از روغن است و تركيبات اصلي آن سفيده تخم مرغ ، شكر و آرد مي باشد. نسبت هاي معمول اين تركيبات 30 تا 40 قسمت آرد، 100 قسمت سفيده تخم مرغ و 80 تا 100 قسمت شكر مي باشد. در فرمولاسيون اين كيك از نمك، كرم تاتار و طعم دهنده نيز استفاده مي شود.(23و1)
4-3-1- كيك اسفنجي[4]: در اين نوع كيك مقدار شكر ، آرد و تخم مرغ كامل تقريباً برابر است. به خاطر استفاده از تخم مرغ كامل كه در مقايسه با سفيده تخم مرغ كمتر پف مي كند بايستي مواظب افزايش حجم خمير كيك بود. اضافه نمودن كرم تاتار ، آب ليمو و شكر به تشكيل حالت اسفنجي و ثبات آن كمك مي كند. (23و1)
5-3-1- كيك چيفن[5] : اين كيك مشابه كيك آنژل و كيك اسفنجي است منتها در اين نوع كيك براي حجيم نمودن محصول از مواد شيميايي مجاز نيز استفاده مي شود. در اين كيك از روغن ، مايعات مناسب مثل شير و آب هم استفاده مي شود. هنگام تهيه خمير ابتدا افزودنيهاي ايجاد كننده كف جداگانه زده مي شوند.(23و1)
6-3-1- كيك لايه اي[6]: از متداولترين انواع كيك ها هستند اين كيك ها در ظرفهاي لوله اي، صفحه اي و ... پخت مي شوند و در آنها دو يا چند نوع كيك با نوع ماده پر كننده ساندويچ شده و گاهي روي آنها را با يك لايه آيسينگ مي پوشانند.(23و1)

4-1- استاندارد کيک ايران :
1-4-1- كيك روغني: كيكي است كه در آن ميزان روغن افزوده شده حداقل 10% وزن محصول بوده و داراي ويژگيهاي مذكور در اين استاندارد باشد. اين كيك مي تواند داراي مغزي ، پوشش ، تزئين و يا به صورت لايه اي باشد.
2-4-1- كيك اسفنجي: كيكي است كه در آن ميزان تخم مرغ حداقل 20 درصد وزن محصول بدون مغزي بوده و داراي ويژگيهاي استاندارد باشد. اين كيك مي تواند داراي مغزي، پوشش ، تزئين يا به صورت لايه اي باشد.
3-4-1- كيك ساده : كيكي است بدون پوشش ، تزئين و يا كاكائو
4-4-1- مغزي: عبارتست از مخلوط تهيه شده اي از مواد خوراكي مناسب كه بين لايه ها و يا درون كيك قرار داده مي شود.
5-4-1- پوشش: عبارت است از مخلوط تهيه شده اي از مواد خوراكي متناسب كه تمام سطوح يا بخشي از سطح كيك را مي پوشاند. (12)
5-1- ارزش غذائي کيک
اصولا کيک يک ماده غذائي انرژي زا با ارزش کالري زائي بالا است . به علاوه اين ماده غذائي از امتيازات دارا بودن ظاهر جذاب ، طعم و آروماي مطلوب و يک بافت بسيار ذائقه پسند برخوردار است. (20و11)
کيک به عنوان يک منبع کالري زا در حد وسط نان و بيسکوئيت قرار مي گيرد. در مقايسه اي که بين نان و بيسکوئيت انجام شده مشاهده گرديده که هر سه نوع اين محصولات حاوي مقادير نسبتا بالائي کربوهيدرات مي باشند. ميزان پروتئين کيک از نان وبيسکويت کمتر است و در عين حال کيک حاوي بيشترين مقدار چربي است. کلسيم و فسفر تخم مرغ و شير وهمچنين آهن موجود در تخم مرغ نيز بر ارزش غذائي کيک مي افزايند . هر چه ميزان تخم مرغ کيک بيشتر با شد ميزان کلسيم و فسفر آن نيز بيشتر خوهد بود (20و11). اگر چه در گذشته کيک به عنوان منبعي از ويتامين ها در نظر گرفته نمي شد ، با اين وجود اين فراورده هم ويتامين A و هم ويتامين B را براي رژيم غذائي فراهم مي کند. منبع ويتامين هاي گروه B آن آرد بوده و ويتامين A نيز به طور عمده مربوط به تخم مرغ و چربي کره کيک مي باشد. با توجه به اين که سازندگان مارگارين آن را از ويتامين A غني نمي کنند ، بنا براين بيشتر روغن ها و مارگارين هاي نانوائي نمي توانند ويتامين A را تامين کنند (20و11) در طي فرايند پخت ، يک کاهش 10 تا 20 درصدي در ميزان تيامين نان و کيک رخ مي دهد. ميزان اين کاهش در مورد بيسکوئيت به علت استفاده از دماهاي بالا حدود 50 درصد مي باشد. (20)
6-1- مواد اوليه كيك :
1-6-1- آرد: به طور كلي از آرد گندم به عنوان در برگيرنده اجزاي مختلف كيك و شكل دهنده به آن استفاده مي شود. به علاوه كيك بايستي داراي بافت متخلخل ، حفره هاي ريز با ديواره نازك و حالت اسفنجي باشد، براي ايجاد اين كيفيت نقش اصلي به عهده گلوتن است، زيرا هر چند براي ايجاد تخلخل مي توان از گار كربنيك و مواد شيميايي توليد كننده اين گاز و يا عمل هوادهي استفاده نمود اما حفظ حالت اسفنجي به عهده شبكه گلوتني است ، بديهي است در ثبات بافت محصول كيفيت نشاسته نيز دخالت دارد و يكنواختي اندازه ذرات نشاسته به خصوص ريز بودن آن، عدم آسيب ديدگي در اثر آميلاز و يا طي عمليات آسياب كردن داراي اهميت است. (1)
گلوتن هنگامي كه از قابليت انبساط خوبي برخوردار نباشد زمانيكه خمير تحت چرخش هاي مختلف قرار گيرد پاره خواهد شد و از طرف ديگر اگر گلوتن خيلي قوي باشد خمير خيلي سفت شده و محصولات قنادي يك ظاهر متراكم در زمان پخت خواهند داشت. آردي كه گلوتن قابل انعطاف داشته باشد بهترين نتيجه را خواهد داد. (2و11)
مقدار پروتئين آرد نبايد از حد معيني بالاتر باشد زيرا از يك طرف موجب سفت شدن بافت كيك شده و از طرف ديگر موجب بالا رفتن مقدار شكر و روغن مصرفي مي شود. اما چنانچه از آردهاي خيلي ضعيف و كم پروتئين براي توليد كيك استفاده شود كيك حاصل بافت مطلوب را نخواهد داشت. براي رفع اين نقيصه تخم مرغ به فرمول اضافه مي شود به طور كلي آرد گندمهاي نرم قرمز زمستانه با مقدار پروتئين 7 تا 9 درصد و pH حدود 2/5 مناسب است. كلرينه كردن آرد موجب بهبود كيفيت كيك مي شود، زيرا رنگ پوسته را بهبود مي دهد و دماي ژلاتينه شدن نشاسته را كاهش داده و موجب بسته شدن سريعتر كيك در فر در نتيجه كاهش افت حجم مي شود. (1)
طبق استاندارد ملي ايران ويژگيهاي آرد گندم مناسب براي توليد كيك طبق جدول زير
فهرست مندرجات:صفحه
عنوان
2
چکيده
3
مقدمه
5
فصل اول: بررسی منابع
6
1-1- تاريخچه
7
2-1- تعريف کيک
7
3-1- طبقه بندی کيک
7
1-3-1- كيك پوند
7
2-3-1- كيك موفين
7
3-3-1- كيك آنژل
8
4-3-1- كيك اسفنجي
8
5-3-1- كيك چيفن
8
6-3-1- كيك لايه اي
8
4-1- استاندارد کيک ايران
8
1-4-1- كيك روغني
8
2-4-1- كيك اسفنجي
8
3-4-1- كيك ساده
8
4-4-1- مغزی
8
5-4-1- پوشش
9
5-1- ارزش غذائي کيک
9
6-1- مواد اوليه کيک
9
1-6-1- آرد
11
2-6-1- شکر
12
3-6-1- روغن
12
4-6-1- تخم مرغ
14
5-6-1- حجم دهنده ها
14
6-6-1- امولسيفاير
15
7-1- ويژگيهای کيک
15
1-7-1- وضعيت ظاهري
15
1-1-7-1- پوسته كيك
15
2-1-7-1- بافت كيك
15
3-1-7-1- مزه و بوي كيك
15
2-7-1- ساير ويژگيها
16
8-1- فرايند توليد کيک
16
1-8-1- تنظيم و متوازن کردن فرمول کيک
17
2-8-1- مخلوط کردن اجزاي کيک
17
3-8-1- قالب گيري خمير کيک
17
4-8-1- پخت کيک
18
5-8-1- سرد کردن کيک
18
9-1- غني سازي کيک
19
1-9-1- غني سازي با سويا
19
10-1- سويا
19
1-10-1- تاريخچه
21
2-10-1- سويا به عنوان يك عنصر مهم در تغذيه جهاني
22
3-10-1- ساختمان و تركيب شيميايي دانه آن
24
4-10-1- نياز انسان به پروتئين
24
5-10-1- مقايسه سويا با پروتئينهاي حيواني
25
6-10-1- نقش سويا در سلامتي انسان
26
1-6-10-1- فيتواستروژنها
26
2-6-10-1- منابع فيتواستروژنها
28
3-6-10-1- بيوشيمي فيتواستروژنها
28
4-6-10-1- طريقه عمل كردن فيتوستروژن هاي سويا در بدن
29
5-6-10-1- فوائد مصرف فيتواستروژنهاي موجود در سويا
30
6-6-10-1- نقش سويا در مقابله با بيماريها
30
1-6-6-10-1- سويا وبيماری قلبی
31
2-6-6-10-1- سويا و فشار خون
32
3-6-6-10-1- سويا و استئوپروسيس
32
4-6-6-10-1- سويا و يائسگي
33
5-6-6-10-1- سويا و سرطان پروستات
6-6-6-10-1- سويا و سرطان 33
7-6-6-10-1- سويا و چند بيماری ديگر 34
35
11-1- استفاده از سويا در غني سازي مواد غذايي
35
1-11-1- آرد غني شده با آرد سويا (آرد پائوشتيک)
35
2-11-1- كيفيت تغذيه اي آرد سويا
38
12-1- محصولات سويا
39
1-12-1- آرد سويا
43
2-12-1- پروتئين هيدروليز شده گياهي
43
3-12-1- لستين
43
4-12-1- پروتئين سويا – بافت دار شده
43
5-12-1- گريتس سويا
43
6-12-1-ايزوله پروتئينی سويا
44
7-12-1- كنسانتر پروتئين سويا
44
8-12-1- فيبر سويا
45
9-12-1- روغن سويا و محصولات آن
45
10-12-1- نان سويا
45
13-1- جايگاه سويا در هرم غذائي
46
2-13-1- مصرف سويا در مقايسه با لبنيات
46
3-13-1- سويا در مقايسه با گوشت ، مرغ ، ماهي، تخم مرغ و حبوبات
47
4-13-1- مصرف سويا در مقايسه با سبزيجات
47
5-13-1- مصرف سويا در مقايسه باميوه ها
48
6-13-1- مصرف سويادر مقايسه با غلات
48
14-1 کاربرد سويا در غني سازي کيک
51
15-1- صمغ ها
53
1-15-1- خواص عمل كنندگي صمغ ها
54
2-15-1- هيدروكلوئيها در نقش امولسيفاير
54
3-15-1- پايداري سوسپانسيون
55
4-15-1- پايداري كف
55
5-15-1- صمغ هاي متداول در صنعت پخت كيك
59
فصل دوم : مواد و روشها
60
1-2- مواد اوليه
60
1-1-2- آرد گندم
60
2-1-2- آرد سويا
61
3-1-2- ساير مواد اوليه
62
2-2- انتخاب فرمولاسيون مناسب
63
3-2- روش توليد کيک
63
4-2- آزمونهاي كيك
63
1-4-2- اندازه گيري دانسيته
64
2-4-2- اندازه گيري pH
65
3-4-2- اندازه گيري رطوبت
66
4-4-2- فعاليت آبي ()
66
5-4-2- اندازه گيري خاكستر كل
67
6-4-2- اندازه گيري قند
69
1-6-4-2- تهيه محلول استاندارد قند ذخيره و مصرفي
69
2-6-4-2- محلول استاندارد قند ذخيره
70
2-6-4-2- محلول استاندارد قند مصرفی
70
4-6-4-2- تعيين عيار فهلينگ جهت اندازه گيري قند
70
5-6-4-2- اندازه گيري قند موجود در كيك
71
6-6-4-2- اندازه گيري قند بعد از هيدروليز
72
7-4-2- اندازه گيري پروتئين به روش ماكروكلدال
72
8-4-2- اندازه گيري چربي
73
9-4-2- اندازه گيري فيبر خام
75
10-4-2- خصوصيات ارگانولپتيكي(حسي)
75
11-4-2- مدل آماري طرح
78
فصل سوم : بحث و نتايج
79
1-3- اثر تيمارهاي آزمايش سري اول بر خصوصيات فيزيکوشيميائي
80
1-1-3-اثر تيمارها بر رطوبت کيک
80
1-1-1-3- اثر سطوح آرد سويا بر رطوبت
81
2-1-1-3- اثرسطوح آب بر رطوبت
82
3-1-1-3- اثر سطوح صمغ بر رطوبت
83
2-1-3- اثر تيمارها برpH کيک
83
3-1-3-اثر تيمارها بر فعاليت آبي
83
1-3-1-3- اثر سطوح آرد سويا در فعاليت آبي
84
4-1-3- اثر تيمارها برحجم مخصوص
85
1-4-1-3- اثر سطوح آرد سويا در حجم مخصوص
86
2-4-1-3- اثر سطوح آب در حجم مخصوص
87
3-4-1-3- اثر سطوح صمغ در حجم مخصوص
87
2-3- اثر تيمارهاي متقابل آزمايش اول بر خصوصيات فيزيکوشيميائي
88
1-2-3- اثر متقابل سطح سويا * آب برpH
89
2-2-3- اثرمتقابل سويا*آب بر حجم مخصوص
90
3-2-3- اثر متقابل سويا* صمغ بر حجم مخصوص
91
3-3- اثر تيمارهاي آزمايش سري دوم بر خصوصيات فيزيکوشيميائي
92
1-3-3- اثر تيمارها بررطوبت کيک
92
1-1-3-3- اثر سطوح آرد سويا در رطوبت
93
2-1-3-3- اثر سطوح آب در رطوبت
94
2-3-3-اثر تيمارها بر فعاليت آبي کيک
94
3-3-3-اثر تيمارها بر حجم مخصوص کيک
94
1-3-3-3- اثر تيمار درصد آرد سويا بر حجم مخصوص
95
2-3-3-3- اثر تيمار ميزان آب بر حجم مخصوص
96
3-3-3-3- اثر تيمار ميزان صمغ بر حجم مخصوص
97
4-3- اثر تيمارهاي متقابل آزمايش دوم بر خصوصيات فيزيکوشيميائي
97
1-4-3- اثر متقابل سويا * آب بر حجم مخصوص
98
2-4-3- اثر متقابل سويا * صمغ بر حجم مخصوص
99
3-4-3- اثر متقابل آب * صمغ بر- حجم مخصوص
99
5-3- اثر تيمارها بر صفات کيفی در آزمايش اول
100
1-5-3- اثر تيمار آرد سويا بر صفات کيفی
100
1-1-5-3- اثر تيمار آرد سويا بر بافت کيک
101
2-1-5-3- اثر تيمار آرد سويا در طعم کيک
102
3-1-5-3- اثر تيمارآرد سويا در رنگ کيک
103
4-1-5-3- اثر تيمار آرد سويا درصفت بو
103
2-5-3- اثر تيمار صمغ بر صفات کيفی
103
1-2-5-3- اثر تيمار صمغ بر صفت بافت
104
2-2-5-3- اثر تيمار صمغ بر صفت رنگ
104
3-5-3- اثرات متقابل صفات کيفي در آزمايش اول
104
1-3-5-3- اثر متقابل تيمار درصد آرد سويا * درصد آب بر صفت طعم
105
6-3- اثر تيمارها بر صفات کيفي در آزمايش دوم
106
1-6-3- اثر تيمار آرد سويا بر صفات کيفی
106
1-1-6-3- اثر تيمار آرد سويا بر صفت بافت
107
2-1-6-3- اثر تيمار آرد سويا بر صفت طعم
107
3-1-6-3- اثر تيمار آرد سويا بر صفت رنگ
108
4-1-6-3- اثر تيمار آرد سويا بر صفت بو
109
2-6-3-اثر تيمار آب بر صفات کيفی
109
1-2-6-3- اثر سطوح آب بر صفت بافت
110
2-2-6-3- اثر سطوح آب بر صفت طعم
111
3-2-6-3- اثر سطوح آب بر صفت رنگ
112
4-2-6-3- اثر سطوح آب بر صفت بو
113
3-6-3- اثر تيمار صمغ بر صفات کيفی
113
1-3-6-3-اثر سطوح صمغ بر صفت طعم
114
2-3-6-3-اثر سطوح صمغ بر صفت بو
115
7-3- ميزان مقادير غنی شده در کيک سويای پذيرفته شده و مقايسه آن با شاهد
122
منابع
125
Abstract
شامل 101 صفحه فایل word قابل ویرایش


دانلود پروژه بررسی غنی سازی کیک با آرد سویا


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


فایل طرح توجیهی احداث کارخانه آرد سازی گندم

۱ مطلب با کلمه‌ی کلیدی «دانلود طرح توجیهی کارخانه آرد سازی» ثبت شده است طرح توجیهی احداث کارخانه آرد سوخاری,دانلود پروژه ی کارافرینی احداث کارخانه آر برای دانلود فایل اینجا کلیک کنید یك واحد تولیدی نیاز به حداقل 2 نفر ...

دانلود پروژه ها و پایان نامه های آماده دانشجویی - دانلود ...

دانلود پروژه پاورپوینت پیرامون پمپ های هیدرولیکی; دانلود پروژه پیرامون بوژان; دانلود پروژه پیرامون بررسی زیست محیطی و فلوریستیکی دامنه های جنوب غربی رشته کوه بینالود

دانلود رایگان پروژه و پایان نامه و مقالات - پایان نامه های ...

روش تحقیق بررسی وضعیت کیفی کتابخانه های دبیرستانی از لحاظ مدیریت ، نیروی انسانی، بودجه ، منابع و فضا و جایگاه این کتابخانه ها در بدنه آموزش و پرورش در سال تحصیلی 85

دانلود پروژه ها و پایان نامه های آماده دانشجویی - دانلود ...

دانلود پروژه پاورپوینت پیرامون پمپ های هیدرولیکی; دانلود پروژه پیرامون بوژان; دانلود پروژه پیرامون بررسی زیست محیطی و فلوریستیکی دامنه های جنوب غربی رشته کوه بینالود

دانلود رایگان پروژه و پایان نامه و مقالات - پایان نامه های ...

روش تحقیق بررسی وضعیت کیفی کتابخانه های دبیرستانی از لحاظ مدیریت ، نیروی انسانی، بودجه ، منابع و فضا و جایگاه این کتابخانه ها در بدنه آموزش و پرورش در سال تحصیلی 85

آرد|ko13720

همانطور که در ادامه مشخصات فایل پروژه آنزیمهای حائز اهمیت در آرد را مشاهده می کنید می توانید در صورت تمایل نسبت به دریافت آن اقدام نمایید.

آرد|ac13720

دانلود مقاله بررسی خصوصیات فیزیکی ، شیمیایی، حسی و رئولوژیکی بیسکویت تولید شده با آرد کامل سنجد نسبت. بررسی غنی سازی کیک با آرد سویا. پروژه آنزیمهای حائز اهمیت در آرد . جزوه تایپ شده ، رنگی و مصور ریاضی سوم دبیرستان ...

تحقیق در مورد تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی ...

دانلود پروژه، پایان نامه ، مقاله و تحقیق · دکوراسیونی متفاوت با مدرن دیزاین · حسابداری بالانس · دروس ابتدایی · فوتبال(شوتبال) ...

ترجمه مقاله ارتباط منابع تیمی با رضایت و غنی سازی کار ...

دانلود مقاله انگلیسی در مورد ارتباط منابع تیمی با رضایت و غنی سازی کار - خانواده به همراه ترجمه فارسی در زمینه مدیریت . دانلود مقاله انگلیسی در مورد ارتباط منابع تیمی با رضایت و غنی سازی کار - …

اثرات آرد سويا و درجه حرارت بر روي معيارهاي کيفيت ماکاروني

‎5 دقیقه قبل ... پاورپوينت برجسته بيني در(تفسير عکسهاي هوايي) یکشنبه 30 آبان ... اثرات آرد سويا و درجه حرارت بر روي معيارهاي کيفيت ماکاروني یکشنبه 30 ... 5 .

دانلود پروژه ها و پایان نامه های آماده دانشجویی - دانلود ...

دانلود پروژه پاورپوینت پیرامون پمپ های هیدرولیکی; دانلود پروژه پیرامون بوژان; دانلود پروژه پیرامون بررسی زیست محیطی و فلوریستیکی دامنه های جنوب غربی رشته کوه بینالود

کوپآشنایی با مکانیک خودرو(کوپلینگ،کلاچ،ترمز،فلای ویل)

بررسی غنی سازی کیک با آرد سویا فصل دوم مبانی نظری و ادبیات تحقیق نظام‌های مالیاتی (فصل دوم پایان نامه) ادبیات تحقیق و سوابق پژوهشی مدل های کیفیت خدمات به مشتریان (فصل دوم)

اثرات آرد سويا و درجه حرارت بر روي معيارهاي کيفيت ماکاروني

‎5 دقیقه قبل ... پاورپوينت برجسته بيني در(تفسير عکسهاي هوايي) یکشنبه 30 آبان ... اثرات آرد سويا و درجه حرارت بر روي معيارهاي کيفيت ماکاروني یکشنبه 30 ... 5 .

دانلود پروژه ها و پایان نامه های آماده دانشجویی - دانلود ...

دانلود پروژه پاورپوینت پیرامون پمپ های هیدرولیکی; دانلود پروژه پیرامون بوژان; دانلود پروژه پیرامون بررسی زیست محیطی و فلوریستیکی دامنه های جنوب غربی رشته کوه بینالود

آرد|ko13720

همانطور که در ادامه مشخصات فایل پروژه آنزیمهای حائز اهمیت در آرد را مشاهده می کنید می توانید در صورت تمایل نسبت به دریافت آن اقدام نمایید.

پروژه آنزیمهای حائز اهمیت در آرد|ud13300

فایل قابل دانلود مورد نظر در مورد پروژه آنزیمهای حائز اهمیت در آرد می باشد که پس از مطالعه می توانید نسبت به دریافت آن اقدام نمایید.

دانلود پروژه ها و پایان نامه های آماده دانشجویی - دانلود ...

دانلود پروژه پاورپوینت پیرامون پمپ های هیدرولیکی; دانلود پروژه پیرامون بوژان; دانلود پروژه پیرامون بررسی زیست محیطی و فلوریستیکی دامنه های جنوب غربی رشته کوه بینالود

دانلود پروژه ها و پایان نامه های آماده دانشجویی - دانلود ...

دانلود پروژه پاورپوینت پیرامون پمپ های هیدرولیکی; دانلود پروژه پیرامون بوژان; دانلود پروژه پیرامون بررسی زیست محیطی و فلوریستیکی دامنه های جنوب غربی رشته کوه بینالود

پروژه آنزیمهای حائز اهمیت در آرد|ud13300

فایل قابل دانلود مورد نظر در مورد پروژه آنزیمهای حائز اهمیت در آرد می باشد که پس از مطالعه می توانید نسبت به دریافت آن اقدام نمایید.

پروژه دات کام - prozhe.com

کمیت‌‌های اسکالر فقط دارای اندازه بوده و کار با آنها بسیار ساده است، با این حال کمیت‌های برداری، علاوه بر اندازه دارای جهت بوده و عملیات انجام شده بر روی آنها از قواعد مرسوم برای کمیت‌های اسکالر پیروی نمی‌کنند.

دانلود پایان نامه – سایت مرجع دانلود پایان نامه کارشناسی ...

دانلود پایان نامه ارشد: شبیه سازی عددی سلول خورشیدی مبتنی بر نانو نوار گرافن با استفاده … دانلود پایان نامه رشته کشاورزی : بررسی عوامل مؤثر بر مشارکت مرتعداران در طرح‌های مرتعداری

اثرات آرد سويا و درجه حرارت بر روي معيارهاي کيفيت ماکاروني

‎5 دقیقه قبل ... پاورپوينت برجسته بيني در(تفسير عکسهاي هوايي) یکشنبه 30 آبان ... اثرات آرد سويا و درجه حرارت بر روي معيارهاي کيفيت ماکاروني یکشنبه 30 ... 5 .

ترجمه مقاله ارتباط منابع تیمی با رضایت و غنی سازی کار ...

دانلود مقاله انگلیسی در مورد ارتباط منابع تیمی با رضایت و غنی سازی کار - خانواده به همراه ترجمه فارسی در زمینه مدیریت . دانلود مقاله انگلیسی در مورد ارتباط منابع تیمی با رضایت و غنی سازی کار - …

پمفلت اندومتریوز

بیماری های حیوانات مزرعه، راه های معمول وجدیدترین استراتژی های درمانی -جدید2018

مقاله درباره ایمنی، سرطان و پیری

بیماری های حیوانات مزرعه، راه های معمول وجدیدترین استراتژی های درمانی -جدید2018

ولایت مداری و ولایت محوری

پاورپوینت خرید سخت افزار ها

پاورپوینت وزارت جهاد كشاورزي

دانلود پاورپوینت داروهاي موثر بر انعقاد خون

مقاله دست مصنوعي سيبرنتيكي

پاورپوینت درمورد خردسالیpreschool